年紀大三高難控 註冊營養師與香港三高患者分享飲食之道

註冊營養師, 營養師香港, 三高飲食
德善健康管理
  • 鄧啟科Kaufhold
  • 註冊營養師 (USA)
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新冠疫情除了增加長期病患者患重症和死亡的風險外,更存在罹患三高疾病的風險!美國甚至研究指出,平均年齡約60歲以上的新冠確診者,於康復一年後患上糖尿病風險會增加40%。隨著年紀增加,大多數患者已無法單靠西藥來控制病情。有鑑於香港人的習慣,營養師認為應透過控制飲食來防控三高,如戒掉多肉少菜、常外出用膳、飲食以「三高一低(高熱量、高脂肪、高鈉低、纖維)」為主、好重口味醬料等飲食習慣。作為註冊營養師,我建議香港人以精明飲食降三高,並提出兩大降三高的飲食小貼士,希望令大家能夠方便遵從三高飲食法則之餘,既能享受食物的味道,又可以減少對西藥的依賴。


利用健康調味料來增加食物滋味

人體的味覺會隨著年紀的增加而退化,導致長者使用調味料時,份量會在不知不覺間大幅增加,從而影響三高的病情。作為營養師,我常聽到香港的年長患者訴苦:「我想控制三高指數,平時飲食都會遵循醫生的指示,儘量食得清淡,但這樣令我很『冇癮』。」其實,要控制好三高,無須嚴控飲食,不一定要食到「口寡寡」,只要好好運用香草和香料,一樣可以享受滋味的食物。


我經常鼓勵三高患者於飲食中多用香草和香料等天然調味料來為食物增添味道,常見的例子如百里香、迷迭香、番茜、大蒜、黑椒、薑黃、肉桂等,除了低卡路里、低鈉、低糖和低脂外,還含有大量抗氧化物多酚(Polyphenols)。大量科學研究指出攝取適量的多酚能夠有助改善三高、降低體內脂肪及患上癌症、心血管等疾病的風險。營養師建議香港人平時不妨多嘗試不同的香草和香料,例如於烹調肉類的初段時放入新鮮或乾百里香和迷迭香等香草,或用薑黃粉製作薑黃炒飯,以增加該餐的味道和色彩。


善用加工食物以補充所需營養

加工食物這個名稱,一直以來被香港醫學界、營養師和其他注重健康的人士標籤為邪惡以及對健康有害的食物。有些需要遵從戒「三高」飲食法則的患者更加對加工食物避之則吉,一律不考慮購買或進食。可是,其實有些加工食物都是健康選擇,營養師認為香港的外食一族亦可適量進食。


急凍蔬菜就是其中一種適合香港人的食品,營養師有見不少病患工作忙碌,沒有時間購買及處理新鮮蔬菜,故建議以急凍蔬菜代替。蔬菜預先經過清洗、切割及焯水的處理,再進行急凍程序,其營養價值與新鮮蔬菜相若,同時能夠長時間儲存,在煮食的時候只需要用熱水將其解凍即可食用,最適合外食一族用於填補外賣食物纖維不足的缺點。在控制三高患者的飲食時,適量的纖維能夠降低該餐的升糖指數,當中的鉀質和可溶性膳食纖維亦能夠改善血壓和膽固醇水平。另外,營養師亦建議香港人可以選擇罐頭水浸吞拿魚或橄欖油浸沙甸魚等,均是提供優質蛋白質及奧米加三脂肪酸(Omega-3)的方便選擇,能夠改善血壓、膽固醇及預防心血管疾病的風險。


飲食的選擇和份量因人而異,三高患者在開始飲食控制前,大家應先諮詢註冊營養師,制定適合香港人飲食習慣的防控三高法則,不要盲目嘗試一些坊間流傳又未經研究證實的三高患者飲食偏方或方法,以免令病情惡化和增加副作用的風險。


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