好多人都會選擇麵包做早餐，現時市面上有很多麵包的種類，早餐要食得營養健康，應該怎樣選擇麵包呢？這次，我們會集中講解其中兩種：全麥麵包及酸麵包。
平常的白麵包用的是「小麥麵粉」，是經過多重加工後，用小麥的胚乳(Endosperm)製造出來的。全麥麵包（Whole wheat bread）用的是「全麥麵粉」。除了含有胚乳外，亦保留了麥麩（Bran）和胚芽（Germ），這些部份含有大量的膳食纖維、蛋白質、維他命、礦物質、良好的不飽和脂肪和抗氧化物，因此全麥麵包的營養價值比白麵包高。
要注意的是，市面上有很多稱為「麥包」的產品，其實也是用小麥麵粉製造為主，全麥麵粉的含量很低，加上香港暫時並沒有條例監管「麥包」中全麥麵粉的最低含量，因此這些「麥包」不一定如大家想像中一樣那麼健康。因此，在購買的時候，應盡可能選擇100%全麥麵包。如果沒有100%全麥麵包，在購買前也應該仔細閱讀營養標籤中的成份表，選擇全麥麵粉含量最多（即名稱排在成份表最前）以及含有較少添加劑的產品。
酸麵包（Sourdough bread）是一種通過傳統方法製作而成的麵包，其最特別之處在於利用天然酵母（Wild yeast）來發酵，有別於現時大眾常用的乾酵母（Dry baker’s yeast）。在製作酸麵包前，先要預備麵種（Starter），即培養天然酵母，最簡單的只用麵粉和水，也有的會加提子或蘋果來發酵。麵種裡含有益生菌乳酸菌（Lactic acid bacteria），而一般使用乾酵母製作的麵包，如全麥麵包大多都不含有益生菌。根據研究指出，益生菌能有效預防或緩和抗生素相關性腹瀉、難辨梭菌所導致的腹瀉、大腸激躁症以及慢性便秘等。此外，一般麵包中含有一種叫植酸（Phytates）的化學物質，會阻礙身體吸收鐵、鋅和鈣3種礦物質。而酸麵包中的乳酸菌能夠降低麵包的酸鹼度（pH），繼而降低植酸的數量，增加身體能夠吸收的礦物質。
對糖尿病人士和減肥人士而言，全麥麵包的膳食纖維和蛋白質都比白麵包高，配合適當的配料如牛油果、雞肉、三文魚、生菜、芝士等食用後容易有飽肚感，並且能夠幫助糖尿病患者控制血糖，降低糖尿病併發症的風險。由於酸麵包只是一種做麵包的方法，能夠用任何種類的麵粉製作，因此建議用全麥麵粉來製作酸麵包會較好。要注意的是，全麥麵包較難消化，脾胃弱和消化能力較差的人不適合大量或經常食用。
