材料：
中型蕃茄 2個
中型洋蔥 1/2個(切粒)
枝豆 2/3碗
櫻花蝦(或蝦乾) 2湯匙(浸軟)
米 2/3杯(120克)
水 1/2杯
調味：
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1茶匙
橄欖油 2茶匙
做法：
1. 將米放入飯煲，加入4/5杯的水量
2. 加入鹽、胡椒粉和橄欖油
3. 在蕃茄底部劃上十字，放進飯煲內
4. 加入已浸軟的櫻花蝦、枝豆及洋蔥粒
5. 煮熟後將蕃茄戳爛，與米飯均勻攪拌，即成
6. 可按個人喜好，適量加入鹽或醬油調味
蕃茄洋蔥枝豆蝦乾炊飯
- 蕃茄有很高的營養價值及抗氧化功效，有助預防血管硬化
- 洋蔥含豐富的槲皮素，抗氧化性強，能有效抗炎及降低壞膽固醇水平，預防血管硬化。
- 洋蔥亦有助控制血糖，其含有硫化合物，具調節葡萄糖代謝的作用，有效改善代謝缺乏等相關疾病，降低血糖水平，尤其對前期糖尿病及糖尿病患者特別有益。
- 枝豆含豐富鉀質，有助身體排出多餘鈉質，減少體內體液滯留，達到去水腫的效果，亦能降低血壓。同時，它亦含有豐富的大豆蛋白和大豆異黃酮，幫助降低壞膽固醇水平。而大豆異黃酮是一種植物雌激素，具抗氧化的功效，能保護身體細胞及心臟健康。
以上食譜由德善健康管理營養師提供
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